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고사리 주의점, 고사리 섭취시 부작용 해소 방법 총정리

by pinkfork 2024. 11. 5.
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고사리 주의점, 고사리 섭취시 부작용 해소 방법 이야기입니다.

고사리는 여러 요리에 쓰이며 영양가가 높지만, 섭취 시 주의가 필요한 식재료입니다.

고사리에는 천연 독성물질인 프타퀼로사이드가 포함되어 있어 생으로 섭취하거나 과도하게 먹을 경우 건강에 문제를 일으킬 수 있습니다.

고사리를 안전하게 먹기 위해 유의해야 할 사항과 부작용 완화 방법을 알아보겠습니다.

고사리 주의점
고사리 주의점

고사리의 독성 성분과 부작용

고사리에는 발암 물질인 프타퀼로사이드가 포함되어 있습니다.

이를 다량 섭취하면 간과 신장 손상, 면역력 저하, 위장 장애 등이 생길 수 있으며, 심각한 경우 발암 위험도 있습니다.

특히 소화 기관이 약한 사람, 임산부, 어린이는 주의해야 합니다.

◆ 생고사리의 위험

생고사리에는 프타퀼로사이드라는 독성 물질이 함유되어 있어 절대 생으로 먹어서는 안 됩니다.

◆ 독성의 종류

고사리에는 프타퀼로사이드 외에도 티아미나아제라는 효소가 있어 비타민 B1을 파괴할 수 있습니다.

고사리를 안전하게 섭취하는 방법

◆ 충분한 데치기

고사리를 데치면 독성 물질이 대부분 제거됩니다.

신선한 고사리를 5분에서 10분 정도 끓는 물에 데친 후 찬물에 여러 번 헹구어 사용하세요.

◆ 삶은 후 물에 담가 두기

데친 고사리를 1시간 이상 물에 담가 두면 남은 독성 물질이 더 빠져나갑니다.

이때 물을 2~3번 갈아주면 효과적입니다.

◆ 가열 요리하기

고사리를 볶거나 끓이는 등의 가열 조리를 추가로 하면 독성이 거의 사라지므로 안전합니다.

채소 데치기
채소 데치기

◆ 말린 고사리 이용하기

말린 고사리는 생고사리보다 독성이 낮아 비교적 안전하게 사용할 수 있습니다.

사용 전에 충분히 불리고 데치면 좋습니다.

◆ 소금물에 삶기

소금은 알칼리성을 띄어 프타퀼로사이드를 분해하는 데 도움을 줍니다.

삶은 후에도 물에 담가 두며 몇 차례 물을 갈아주는 과정이 필요합니다.

◆ 햇볕에 말리기

고사리를 햇빛이 잘 드는 곳에 널어 충분히 말리면 프타퀼로사이드 같은 독성 물질이 감소합니다.

특히 말린 고사리는 요리 전 충분히 불린 뒤 가열하면 생고사리보다 훨씬 안전하게 섭취할 수 있습니다.

고사리 섭취 시 주의사항

고사리는 비타민 B1을 파괴하는 효소인 티아미나제(thiaminase)를 포함하고 있어, 과다 섭취 시 비타민 B1 결핍을 초래할 수 있습니다

고사리는 좋은 영양소도 많지만, 과도하게 섭취하면 소화불량이나 설사를 유발할 수 있습니다.

신장 기능이 약한 사람은 고사리 섭취를 자제하는 것이 좋습니다.

임산부와 수유부는 고사리 섭취를 가급적 피하는 것이 좋습니다.

고사리는 하루에 20~25g 정도가 적당하며, 과다 섭취는 피해야 합니다.

고사리 주의점
고사리 주의점

고사리는 제대로 조리하여 섭취하면 건강에 좋은 식품이지만, 생으로 먹거나 조리법을 제대로 지키지 않으면 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

 

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