옥산살 이란? 옥산살염 함유 채소 종류 및 요로결석 주의점
옥산살 이란? 옥산살염(요로결석) 함유 채소 종류 및 주의점 이야기입니다.옥산살은 옥살산염(oxalate)을 말하는 것으로, 자연에서 흔히 발견되는 유기산으로, 식물에서 칼슘을 저장하는 역할을 합니다. 특히, 많은 채소, 과일, 견과류, 그리고 곡류 등에 존재합니다.옥살산염이 많이 함유된 식품을 과도하게 섭취하면, 신장 결석을 형성할 가능성이 증가할 수 있습니다.옥살산염 함유 채소 종류1) 옥살산염이 많이 함유된 채소의 종류시금치, 근대, 파슬리, 루바브, 비트잎, 아몬드, 코코아, 감자, 차(특히 녹차와 홍차)견과류(특히 피칸, 호두, 캐슈)샐러리, 벅초, 괭이밥, 쑥, 밤, 붉은 사탕무 등과일 : 라스베리, 블랙베리, 라임, 레몬, 오렌지, 자몽 등2) 중간 함량 채소브로콜리, 케일, 아스파라거스, ..
2024. 5. 4.
쇼트닝(shortening)이란?, 쇼트닝 종류, 쇼트닝 사용과 주의점
쇼트닝(shortening)이란?, 쇼트닝 종류, 쇼트닝 사용과 주의점 이야기입니다.쇼트닝은 제과, 요리 등의 식품 가공에 사용되는 반고체 상태의 유지제품입니다."쇼트닝"이라는 용어는 라드, 버터, 마가린, 야채 쇼트닝 등 실온에서 고체인 모든 유형의 지방을 의미합니다. 베이킹에서 쇼트닝의 주요 기능은 반죽의 글루텐 형성을 방해 하는 것입니다.이는 최종 제품의 질감을 더욱 부드럽고 부서지기 쉽게 만듭니다.쇼트닝은 또한 파이 크러스트나 비스킷과 같은 제품의 벗겨짐을 만드는 데 도움이 되며 구운 식품의 맛과 식감을 향상시킬 수 있습니다. 쇼트닝은 주로 베이킹에서 사용되며, 생지를 밀가루에 섞을 때 빨리 혼합될 수 있고, 반죽을 부드럽고 부드럽게 만드는데 도움을 줍니다.그러나 쇼트닝을 사용할 때 주의할 점은 ..
2024. 4. 30.
트랜스 지방이란?, 트랜스 지방 함유 음식, 주의점 이야기
트랜스 지방이란, 트랜스 지방이 많은 음식, 주의점 이야기입니다.트랜스 지방은 자연적으로 소량 존재하지만, 대부분은 식물성 기름을 고체 또는 반고체 상태로 만드는 과정에서 인공적으로 생성됩니다.이 과정에서 식물성 기름에 수소를 첨가하는데, 이를 수소화라고 합니다.수소화 과정에서 일부 불포화 지방산이 트랜스 지방산으로 변형됩니다.트랜스 지방 함유 음식1) 가공식품튀김이나 페이스트리 제조에 사용되는 쇼트닝쿠키, 크래커, 칩과 같은 스낵인스턴트 면, 라면냉동 식품패스트푸드마요네즈, 케첩, 드레싱2) 베이커리 제품도넛, 롤빵, 머핀타르트, 파이크로플, 슈크림3) 유제품일부 마가린크림 치즈아이스크림이러한 식품은 영양 라벨을 확인하여 트랜스 지방 함유량을 주의깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 지방(fat)의 종류..
2024. 4. 27.
항산화 식품 순위(ORAC) TOP 10과 항산화 식품 효능, 주의점의 모든 이야기
항산화 식품 순위(ORAC) TOP 10과 항산화 식품 효능, 주의점의 모든 이야기 입니다. 항산화제는 신체 내 활성산소라고 불리는 해로운 분자를 중화시키는 데 도움이 되는 화합물입니다. 해로운 활성산소는 신진대사 중에 자연적으로 생성되며 오염, 담배 연기, 방사선과 같은 외부로부터 유입될 수도 있습니다. 해로운 활성산소를 방치하면세포를 손상시키고 노화와 암, 심장병과 같은 질병을 유발할 수 있습니다. 항산화 식품은 체내에서 활성산소로 인한 세포 손상을 막아주는 역할을 하는 식품입니다. 항산화제는 과일, 채소, 견과류, 씨앗, 차 등에 많이 함유되어 있습니다. 항산화 효과가 강한 식품을 평가할 때, 보통 ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, 산소 라디칼 흡수 능력) ..
2024. 3. 22.
