치즈는 우유를 응고시켜 응유(고체 부분)와 유장(액체 부분)을 분리하여 만든 유제품입니다.
오랜 역사를 가지고 있으며 전 세계적으로 다양한 형태와 풍미로 즐깁니다.
치즈 제조 과정
1) 우유 선택
소, 염소, 양 또는 버팔로의 우유로 다양한 종류의 치즈를 만들 수 있습니다.
우유의 품질과 특성은 최종 치즈 제품에 영향을 미칠 수 있습니다.
2) 응고
우유를 가열하고 레넷 또는 산과 같은 응고제를 첨가합니다.
이로 인해 우유의 단백질이 커드를 형성하고 나머지 액체를 유청이라고 합니다.
3) 커드 형성
커드를 자르거나 저어 더 많은 유청을 방출하고 분리 과정을 촉진합니다.
응유의 크기는 최종 치즈의 질감을 결정합니다.
4) 커드 처리
커드를 가열하거나 익히거나 압착하여 추가 유청을 제거하고 치즈 모양을 만들 수 있습니다.
기술과 처리 시간이 다르면 풍미, 질감 및 수분 함량이 달라집니다.
5) 염장
소금은 종종 커드에 첨가되거나 치즈 표면에 뿌려 풍미를 높이고 보존을 돕고 질감을 수정합니다.
6) 숙성/숙성
모양을 만들고 소금에 절인 후 특정 온도, 습도 및 시간 조건에서 치즈를 숙성시키거나 숙성시킵니다.
이 과정은 각 치즈 품종의 고유한 풍미, 질감 및 특성을 개발합니다.
치즈의 종류
셀 수 없이 많은 종류의 치즈가 있으며 각각 고유한 맛, 질감 및 생산 방법이 있습니다.
다음은 잘 알려진 몇 가지 유형입니다.
1) 체다(Cheddar)
영국에서 유래한 인기 있는 치즈인 체다는 크림 같은 질감과 순한 것부터 날카로운 것까지 다양한 맛을 지닌 반경질 치즈입니다.
녹여서 사용하거나 그 자체로 즐기는 경우가 많습니다.
2) 모짜렐라
이탈리아가 원산지인 모짜렐라는 순한 맛의 부드러운 흰색 치즈입니다.
녹았을 때의 신축성 있는 식감으로 유명하여 피자와 라자냐에 가장 많이 사용되는 선택입니다.
3) 브리
이 프랑스 치즈는 부드럽고 크리미하며 껍질은 꽃이 만발합니다.
브리는 버터 맛과 약간의 흙 냄새가 있습니다.
Brie는 종종 크래커와 함께 즐기거나 조리법에 사용됩니다.
4) 블루 치즈
뚜렷한 파란색 또는 녹색 맥으로 알려진 블루 치즈는 강하고 자극적인 맛이 납니다.
로크포르(Roquefort), 고르곤졸라(Gorgonzola) 및 스틸턴(Stilton)과 같은 품종이 이 범주에 속합니다.
블루 치즈는 샐러드에 부수거나 과일 및 꿀과 짝을 이룰 수 있습니다.
5) 스위스
에멘탈(Emmental) 또는 그뤼에르(Gruyère)와 같은 스위스 치즈는 크고 독특한 구멍 또는 "눈"이 특징입니다.
고소한 맛이 나고 잘 녹아 샌드위치나 퐁듀에 적합합니다.
6) 파마산(Parmesan)
단단한 이탈리아 치즈인 파마산은 오랜 기간 숙성되어 풍부하고 고소한 맛이 납니다.
종종 파스타, 리조또 또는 샐러드 위에 간 것입니다.
치즈의 이로운 점
1) 영양소 풍부
치즈는 칼슘, 단백질, 인, 아연, 비타민 A 및 비타민 B12의 훌륭한 공급원입니다.
2) 높은 단백질
치즈는 근육과 뼈 건강에 필수적인 많은 양의 단백질을 제공합니다.
3) 뼈 건강
치즈의 칼슘과 단백질은 뼈 건강에 유익하고 골다공증 예방에 도움이 됩니다.
4) 치아 건강
치즈는 타액 생성을 증가시켜 충치로부터 치아를 보호할 수 있습니다.
5) 포만감
단백질 함량으로 인해 치즈는 포만감을 높이고 식욕을 조절하는 데 도움이 됩니다.
6) 발효 식품
일부 치즈 품종은 발효되어 건강한 장내 미생물을 촉진할 수 있습니다.
7) 체중 관리
일부 연구에 따르면 치즈를 적당히 섭취하면 체중 증가를 예방할 수 있습니다.
8) 공액 리놀레산(CLA) 함유
체다와 같은 특정 유형의 치즈는 체지방 감소를 포함하여 건강상의 이점이 있는 것으로 제안된 CLA가 높습니다.
9) 오메가-3 지방산 풍부
르크포르(Roquefort)와 같은 특정 유형의 치즈에는 심장 건강에 유익한 오메가-3 지방산이 포함되어 있습니다.
10) 비타민 K2의 좋은 공급원
고다와 브리 같은 발효 치즈에는 심장과 뼈 건강과 관련된 비타민 K2가 풍부합니다.
치즈의 용도
치즈는 다양한 방법으로 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다.
치즈는 순하고 크리미한 것부터 날카롭고 딱딱한 것까지 다양한 맛과 질감을 제공하여 다양한 취향에 맞출 수 있습니다.
1) 요리 용도
치즈는 그 자체로 즐기거나 다양한 요리의 재료로 사용할 수 있습니다.
햄버거 위에 녹이거나, 파스타에 갈거나, 수프, 샐러드 또는 샌드위치에 추가하거나 구운 식품 및 디저트에 사용할 수 있습니다.
2) 치즈 보드
많은 사람들이 과일, 견과류, 크래커 및 기타 반주와 함께 다양한 치즈를 선택하여 치즈 보드 또는 치즈 플래터를 조립하는 것을 즐깁니다.
3) 페어링
치즈는 와인, 맥주 또는 기타 음료와 페어링할 수 있습니다.
서로 다른 풍미와 질감이 서로를 보완하고 강화할 수 있기 때문입니다.
4) 간식
치즈는 그 자체로 편리하고 맛있는 간식이 됩니다.
슬라이스하거나 큐브로 만들거나 치즈 스틱으로 제공할 수 있습니다.
5) 치즈 제조 재료
유청 및 커드와 같은 치즈 부산물은 리코타, 코티지 치즈, 크림 치즈와 같은 다른 유제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
치즈 보관 및 취급
품질을 유지하고 치즈의 부패를 방지하려면 적절한 보관 및 취급 방법을 따르는 것이 중요합니다.
1) 냉장
대부분의 치즈는 1-7°C(35-45°F)의 온도에서 냉장고에 보관해야 합니다.
그러나 일부 부드럽고 신선한 치즈는 약간 더 높은 온도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
2) 보관 포장
치즈는 약간의 공기 흐름을 허용하면서 건조를 방지하기 위해 방습 포장지나 치즈 종이에 보관해야 합니다.
밀폐 밀봉을 피하면서 플라스틱 랩이나 왁스 페이퍼를 사용할 수도 있습니다.
3) 치즈 보관 기간
치즈마다 보관 기간이 다릅니다.
단단하고 숙성된 치즈는 몇 달 또는 몇 년 동안 지속될 수 있는 반면, 부드러운 치즈와 신선한 치즈는 유통기한이 짧고 며칠 또는 몇 주 안에 소비해야 합니다.
4) 취급
오염을 피하기 위해 깨끗한 손이나 도구로 치즈를 취급하는 것이 중요합니다.
치즈에 사용되는 도마, 칼 또는 슬라이서는 교차 오염을 방지하기 위해 깨끗하고 치즈 전용이어야 합니다.
주의사항
1) 지방과 칼로리가 높음
치즈는 포화 지방과 칼로리가 높을 수 있으므로 적당히 섭취하는 것이 중요합니다.
과식은 체중 증가 및 기타 건강 문제에 기여할 수 있습니다.
2) 유당 불내증 및 우유 알레르기
유당 불내증 또는 우유 알레르기가 있는 사람이 치즈를 섭취하면 팽만감, 설사 및 복부 경련과 같은 소화 문제가 발생할 수 있습니다.
한국의 본격적인 치즈역사는 1966년 가톨릭 선교사 지정환(본명 디디에 세르스테반스) 신부가 전라북도 임실에서 치즈 생산한것으로 봅니다.
치즈는 전 세계적으로 사랑받고 있으며 다양한 요리에서 풍부한 문화적 의미를 지니고 있습니다.
다양한 치즈 종류를 탐색하는 것은 즐거운 요리 경험이 될 수 있으며 다양한 맛, 질감 및 향을 맛볼 수 있습니다.
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