반응형 동결건조 장점1 동결건조란?, 동결건조 과일 및 식품의 장점과 단점 이야기 동결건조란?, 동결건조 과일 및 식품의 장점과 단점, 일반 생과일과 식품과 차이점 이야기입니다.동결건조(freeze-drying)는 식품을 저온에서 얼린 뒤 진공 상태에서 물을 제거하는 건조 방식입니다.물이 얼어 있는 상태에서 직접 기체 상태로 승화하여 제거되기 때문에, 식품의 물리적 구조와 영양소 손실이 최소화되며, 장기간 보관이 가능합니다.동결건조 과정◆ 급속 냉동건조 대상을 매우 낮은 온도에서 급속 냉동시켜 수분을 얼음 결정으로 만듭니다.이때 얼음 결정이 작게 형성되어 세포 조직의 손상을 최소화합니다.◆ 승화진공 상태에서 냉동된 물질을 가열하면 얼음이 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체(수증기)로 변하는 승화 현상이 일어납니다.이 과정에서 수분이 제거됩니다.◆ 건조남아 있는 미량의 수분을 제거하여 .. 2024. 11. 1. 이전 1 다음 반응형
