식품 분류법, 노바 식품 분류법 완벽한 정보 이야기

식품 분류법, 노바 식품 분류법 4가지의 완벽한 정보 이야기입니다.

노바(NOVA) 식품 분류법은 식품을 가공 정도에 따라 네 가지 범주로 분류하는 체계로, 2009년 브라질의 식품 연구자 카를로스 몬테이로(Carlos Monteiro)와 그의 연구팀이 제안했습니다.

이 분류법은 식품의 영양 성분보다 가공 과정에 초점을 맞추어, 식품의 건강 영향을 평가하는 데 유용한 기준을 제공합니다.

노바 분류법은 식품을 가공 단계에 따라 다음 네 가지 그룹으로 나눕니다.

식품 가공 분류

왜? 노바 식품 분류법이 중요할까요?

● 건강한 식단 선택

노바 분류법을 통해 식품의 가공 정도를 쉽게 파악하고, 건강에 더 좋은 선택을 할 수 있습니다.

● 만성 질환 예방

초가공 식품 섭취와 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 등 만성 질환의 연관성이 밝혀지면서, 건강한 식단의 중요성이 더욱 강조되고 있습니다.

● 식품 산업 발전

식품 산업은 노바 분류법을 활용하여 소비자의 요구에 맞는 건강한 제품을 개발하고, 식품 라벨링을 개선할 수 있습니다.

[그룹 1] 자연 상태 또는 최소 가공 식품(Unprocessed or Minimally Processed Foods)

자연 상태의 식품이거나 물리적 과정(세척, 분쇄, 냉동, 건조 등)을 통해 원래의 영양소와 구조를 유지한 채 최소한으로 가공된 식품입니다.

● 예시 : 신선한 과일과 채소, 견과류, 씨앗류, 육류, 계란, 우유, 잡곡 등

● 가공 과정

식품을 섭취 가능한 상태로 만들기 위해 세척, 분리, 포장, 분쇄, 냉동 등의 과정이 적용될 수 있으나, 화학적 처리는 거의 하지 않습니다.

자연 상태 또는 최소 가공 식품

[그룹 2] 가공 성분(Processed Culinary Ingredients)

주로 그룹 1의 식품을 기반으로 하여 일부 성분을 추출하거나 변경한 가공된 식품 성분으로, 요리에 첨가하여 음식의 풍미와 보존성을 높이는 데 사용됩니다.

● 예시 : 설탕, 식용유, 소금, 버터, 간장, 꿀 등

● 가공 과정

원재료를 단순하게 정제하거나 일부 성분을 추출해 가공하며, 혼합 과정은 최소화됩니다.

가공 성분

[그룹 3] 가공 식품(Processed Foods)

원재료에 설탕, 소금, 기름 등 그룹 2의 성분이 첨가되어 일정한 가공 과정을 거친 식품입니다.

이 식품들은 보통 단일 식품보다는 복합적인 형태로, 향과 질감을 더하고, 유통기한을 늘리기 위해 가공됩니다.

● 예시 : 통조림 채소, 절임류, 빵, 치즈, 발효 식품, 과일 잼, 치킨 너겟 등

● 가공 과정

다양한 식품 성분을 혼합하고, 열처리나 발효, 절임 등 추가적인 가공 과정을 통해 유통기한과 풍미를 개선합니다.

가공 식품

[그룹 4] 초가공 식품(Ultra-Processed Foods)

원재료보다 식품을 제조하는 과정에서 사용되는 다양한 첨가물이 특징인 식품입니다.

보통 정제된 설탕, 지방, 인공 첨가물, 향미료, 착색제, 유화제 등을 포함하여 쉽게 먹을 수 있게 만들어지며, 건강에 미치는 부정적 영향이 큽니다.

● 예시 : 스낵류, 탄산음료, 패스트푸드, 인스턴트 식품, 과자, 일부 냉동식품, 가공육, 맛내기 음료 등

● 가공 과정

복잡한 산업적 공정과 다량의 인공 첨가물을 사용하여 맛과 외형을 극대화하고, 장기간 보관 가능하도록 제조합니다.

초가공 식품

노바 분류법의 의의와 한계

노바 식품 분류법은 현대인의 건강 문제(비만, 당뇨병 등)와 가공식품의 소비 증가 간의 상관관계를 강조하며, 초가공식품 섭취를 줄이고 자연식품 중심의 식단을 권장합니다.

다만, 식품을 건강에 미치는 영향으로 분류하는 것이 아니라 단순히 가공도에 따라 분류하기 때문에, 각 식품이 반드시 건강에 좋은지 나쁜지를 판단하는 데 한계가 있다는 점을 인식해야 합니다.

노바 식품 분류법

노바 분류법과 다른 식품 분류 체계

◆ IFSAC 식품 분류법

식품 안전과 공중보건 연구에 초점을 맞춘 IFSAC(Interagency Food Safety Analytics Collaboration) 식품 분류 체계로, 식중독 예방을 목적으로 식품을 세분화하여 위험 요소를 평가합니다.

● 주요 분류 기준

식중독과 식품 안전에 대한 위험도를 기준으로 하여 식품군을 구분합니다.

가금류, 육류, 해산물, 농산물 등과 같은 주요 분류로 이루어져 있으며, 이들은 위험성과 관련된 특정 요인에 따라 세분화됩니다.

◆ FAO와 WHO의 식품 분류법

유엔 식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)는 영양과 건강 상태를 평가하는 목적으로, 전 세계의 식품을 균형 있게 평가할 수 있는 표준화된 식품 분류법을 제공합니다.

● 주요 분류 기준

영양 성분, 식품 안전, 보편적인 식품의 특성에 초점을 맞춰 식품군을 구분합니다.

곡류, 유제품, 육류, 어류, 과일, 채소 등 다양한 범주로 나눕니다.

◆ 헬스 스타 레이팅(Health Star Rating) 시스템

주로 호주와 뉴질랜드에서 시행되는 이 분류법은 제품의 영양 상태를 별점으로 표시하여 소비자에게 건강한 선택을 장려하는 제도입니다.

이 방식은 가공도와는 관계없이, 식품 성분과 영양학적 가치에 중점을 둡니다.

● 주요 분류 기준

에너지(칼로리), 포화지방, 나트륨, 설탕의 함량을 종합적으로 평가하여 별점으로 표시합니다.

제품 패키지에 별점을 표기하며, 별점이 높을수록 건강에 긍정적인 식품으로 평가됩니다.

◆ FSANZ 식품 분류법

호주와 뉴질랜드의 식품 기준 기관인 FSANZ(Food Standards Australia New Zealand)가 개발한 체계로, 건강 식품의 기준을 확립하여 특정 식품군에 따른 영양 성분 표시 및 안전성 기준을 마련했습니다.

● 주요 분류 기준

식품의 안전성과 영양 성분에 초점을 맞춰 나트륨, 지방, 당류 등을 기준으로 평가합니다.

건강한 식품 기준을 바탕으로 주요 성분 함량에 따라 식품군이 나뉘며, 특정 규제 기준이 적용됩니다.

◆ 대사 위험 분류(Metabolic Risk Classification)

설명: 식품의 가공도나 성분이 아닌, 특정 질병(비만, 당뇨병 등)과 연관된 대사적 위험 요소를 기준으로 식품을 평가합니다.

영양 성분 외에도 대사성 질환의 유발 가능성에 초점을 맞춥니다.

● 주요 분류 기준

혈당 지수(GI), 혈당 부하(GL), 지방 및 당 함량 등의 대사 위험에 영향을 미치는 요소를 기준으로 합니다.

당류가 높은 음료는 혈당 지수를 기준으로 위험군으로 분류될 수 있습니다.

 

이 분류법은 공중보건과 식품 정책을 마련하는 데 기여할 수 있어 점점 더 널리 사용되고 있습니다.

이외에도 국가별로 다양한 식품 분류법이 존재하지만, 노바 식품 분류법은 특히 초가공식품과 건강의 상관관계를 중심으로 한 독특한 체계로 인정받고 있습니다.

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