해썹이란? 해썹 인증원, 해썹(HACCP) 인증 절차 이야기

해썹이란? 해썹 인증원, 해썹( HACCP) 인증 절차, 해썹 선행 절차 이야기입니다.

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)란 식품 안전 관리 체계의 일종으로, 생산, 가공, 제조 등 식품의 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 사전에 식별하고 중점 관리하는 시스템입니다. 쉽게 말해, 식품 생산 과정에서 발생할 수 있는 모든 위해 요소를 미리 파악하고, 이를 제거하거나 안전 수준까지 낮출 수 있는 단계를 중요관리점으로 설정하여 식품의 안전성을 과학적이고 체계적으로 관리하는 식품 안전 관리 체계라고 할 수 있습니다.

HACCP은 7가지 원칙과 12단계 절차로 구성되어 있으며, 식품위생법 및 건강기능식품법에 따라 일부 업체에 의무적으로 적용됩니다.

한국에서는 "해썹"이라고 부르며, 이는 HACCP의 한국어 발음에서 유래한 것입니다.

 

해썹 제도는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽 연합, 국제기구 등에서도 모든 식품에 해썹 적용을 적극 권장하고 있습니다.

해썹-인증마크

해썹 인증원

해썹 인증원은 HACCP 인증을 부여하는 기관을 의미합니다.

한국에서는 한국식품안전관리인증원(Korea Agency of HACCP Accreditation and Services, KAHAS)이 대표적인 해썹 인증원입니다.

이 기관은 HACCP 시스템을 도입하려는 기업을 대상으로 인증 심사, 교육 및 컨설팅 서비스를 제공합니다.

 

 

한국식품안전관리인증원

 

해썹 인증이란 무엇일까요?

해썹 인증은 해당 식품 생산업체가 해썹 시스템을 적절하게 구축하고 운영하고 있다는 것을 공인기관에서 평가하고 인정하는 절차입니다.

해썹 인증을 받은 업체는 다음과 같은 혜택을 누릴 수 있습니다.

◆ 소비자 신뢰도 향상

소비자들은 해썹 인증 마크가 부착된 제품을 보다 안전하고 신뢰할 수 있다고 인식합니다.

◆ 수출 경쟁력 강화

해썹 인증 제품은 해외 수출 시 무관세 혜택 등을 받을 수 있습니다.

◆ 품질 관리 수준 향상

해썹 시스템을 운영하면서 식품 생산 과정을 지속적으로 개선하고 관리할 수 있습니다.

◆ 식품 안전 사고 예방

해썹 시스템을 통해 위해 요소를 사전에 파악하고 관리하기 때문에 식품 안전 사고 발생 가능성을 낮출 수 있습니다.

 

해썹 설명

해썹(HACCP)의 기원은 1960년대로 거슬러 올라갑니다. 이 시스템은 미국 항공우주국(NASA)의 요청으로 필스버리(Pillsbury Company), 미국 군수품평가소(U.S. Army Natick Laboratories), 그리고 미국 항공우주국(NASA)의 협력 하에 개발되었습니다. 당시 NASA는 우주비행사에게 제공할 식품의 안전을 극대화하기 위해 무결점 품질 관리 시스템을 필요로 했습니다. 이 요구에 따라 HACCP 시스템이 개발되었습니다.

 

1960년대 초반, 필스버리의 식품 안전 전문가들은 기존의 제품 검사 방식이 아닌, 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 사전에 분석하고 이를 관리하는 방식으로 접근하기 시작했습니다. 이러한 접근법이 HACCP의 근본 원리가 되었습니다.

 

1971년, 미국식품의약국(FDA)과 미국 농무부(USDA) 주최로 열린 식품 안전 회의에서 HACCP 시스템이 공식적으로 소개되었습니다. 이후 1973년, 필스버리는 유아식 제조에 HACCP 시스템을 최초로 적용하였습니다.

 

1980년대에는 세계보건기구(WHO)와 식량농업기구(FAO) 등 국제 기구들이 HACCP 시스템의 중요성을 인식하고 이를 식품 안전 관리의 국제 표준으로 채택하기 시작했습니다.

 

1990년대에 들어서면서 여러 국가에서 HACCP 시스템을 식품 안전 관리의 법적 요구사항으로 도입하기 시작했습니다. 예를 들어, 1997년 미국은 해산물 산업에 HACCP 시스템을 의무화했고, 2000년에는 육류와 가금류 산업으로 확대되었습니다.

해썹 인증 절차

해썹 인증 절차는 크게 다음과 같이 진행됩니다.

◆ 신청

식품 생산업체는 공인기관에 해썹 인증 신청을 합니다.

◆ 서류 심사

공인기관은 신청업체의 서류를 심사합니다.

◆ 현장 심사

공인기관은 신청업체의 생산 현장을 방문하여 해썹 시스템 구축 및 운영 상황을 심사합니다.

◆ 평가 및 인증

공인기관은 심사 결과를 종합하여 해썹 인증 여부를 결정하고, 인증이 결정될 경우 해썹 인증서를 발급합니다.

◆ 유지 관리

식품 생산업체는 해썹 인증 유지를 위해 지속적으로 해썹 시스템을 개선하고 관리해야 합니다.

해썹-인증마크

해썹 선행 절차

해썹 인증을 받기 위해서는 다음과 같은 선행 절차를 거쳐야 합니다.

◆ 해썹(HACCP) 전문가 교육

식품 생산업체의 핵심 인력이 해썹 관련 교육을 이수해야 합니다.

◆ 해썹 시스템 구축

식품 생산업체는 자체 해썹 시스템을 구축해야 합니다.

◆ 서류 준비

식품 생산업체는 해썹 인증 신청에 필요한 서류를 준비해야 합니다.

HACCP 소개

 

해썹 인증의 목적

식품의 생산, 제조, 유통 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 사전에 분석하고 관리하여 안전한 식품을 공급하는 것이 목적입니다.

생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 사전에 차단하고 관리함으로써 식품의 안전성을 확보하는 것이 HACCP 인증의 핵심 목적입니다.

챗봇 하이(Hi)해썹

 

해썹 인증의 효과

◆ 자주적인 위생 관리 체계 구축

HACCP 시스템을 통해 식품 업체 스스로 위생 관리 체계를 구축할 수 있습니다.

◆ 위생적이고 안전한 식품 제조

HACCP 인증을 통해 식품의 위생 및 안전성이 향상됩니다.

◆ 위생 관리의 집중화 및 효율성 제고

HACCP 시스템으로 위생 관리가 체계화되어 효율성이 높아집니다.

소비자 신뢰 향상

HACCP 인증을 받은 식품에 대한 소비자 신뢰도가 높아집니다.

 

이러한 선행 절차를 통해 기본적인 위생과 안전 관리를 확보한 후, HACCP 시스템을 도입하고 운영하는 것이 효과적입니다.

 

오늘날 해썹은 전 세계적으로 식품 안전 관리의 표준으로 인정받고 있으며, 많은 국가에서 법적 요구사항으로 자리 잡았습니다.

해썹 시스템은 지속적으로 발전하여, 식품 뿐만 아니라 제약, 화장품, 기타 제조 산업에서도 활용되고 있습니다.

 

해썹의 도입과 발전은 식품 안전성을 높이는 데 중요한 역할을 했으며, 현대 식품 산업의 필수적인 부분으로 자리잡았습니다.