옥수수 , 종류(별) 특징과 맛 이야기

일반적으로 옥수수 또는 옥수수로 알려진 옥수수는 수세기에 걸쳐 재배된 다양한 종류(품종)이 있습니다.

옥수수 이미지

이러한 품종은 특성과 용도에 따라 여러 유형으로 분류할 수 있습니다.

옥수수(Zea mays)의 주요 품종은 다음과 같습니다.

 

스위트콘(Zea mays var. saccharata)

스위트콘은  소비되는 가장 흔한 유형의 옥수수입니다.

알갱이가 부드럽고 당도가 높은 미성숙 단계에서 수확됩니다.

스위트콘 품종은 노란색, 흰색, 두 가지 색 등 다양한 색상이 있으며 종종 삶거나 굽거나 볶거나 찝니다.

 

필드 옥수수(Zea mays var. indentata)

덴트 옥수수 또는 필드 옥수수라고도 하는 이 유형의 옥수수는 주로 동물 사료 및 산업용으로 재배됩니다.

"덴트 옥수수"라는 이름은 성숙한 알갱이 위에 발달하는 특징적인 움푹 들어간 곳 또는 보조개에서 유래합니다.

필드수수는 단옥수수보다 당 함량이 낮고 전분 함량이 높기 때문에 신선한 형태로 섭취하기에는 덜 맛있습니다.

부싯돌 옥수수(Zea mays var. indurata)

인도 옥수수 또는 옥양목 옥수수라고도 하는 부싯돌 옥수수는 단단한 외배유로 유명합니다.

주로 옥수수 가루, 밀가루 및 폴렌타로 분쇄하는 데 사용됩니다.

부싯돌 옥수수는 빨간색, 파란색, 보라색, 흰색, 노란색 등 다양한 색상이 있으며 가을 시즌에 장식용으로 자주 사용됩니다.

 

팝콘(Zea mays var. everta)

팝콘은 딱딱한 외부 과피와 딱딱한 배젖이 있는 독특한 유형의 옥수수입니다.

가열하면 알갱이 내부의 수분이 증기로 바뀌어 알갱이가 폭발하고 "터지는" 현상을 일으킵니다.

팝콘은 대중적인 스낵이며 다양한 맛과 컬러가 있습니다.

옥수수 꼬투리(Zea mays var. tunicata)

꼬투리 옥수수는 각 알갱이가 껍질이나 꼬투리로 둘러싸여 있는 희귀하고 흥미로운 옥수수 품종입니다.

다른 옥수수 품종과 달리 알맹이가 익어도 속에서 떨어지지 않습니다.

팝콘 이미지

밀가루 옥수수(Zea mays var. amylacea)

부드러운 옥수수라고도 알려진 밀가루 옥수수는 주로 옥수수 가루 또는 옥수수 가루로 제분하는 데 사용되는 품종입니다.

덴트옥수수에 비해 배젖이 부드러워서 고운 밀가루 생산에 적합하다.

찰옥수수(Zea mays var. ceratina)

찰옥수수에는 요리할 때 밀랍 모양과 질감을 주는 전분의 일종인 아밀로펙틴이 많이 함유되어 있습니다.

일부 특수 식품 및 산업 응용 분야에 사용됩니다.

옥수수

High-Lysine 옥수수

이것은 전통적인 옥수수 품종에 제한적인 필수 아미노산인 라이신 함량이 더 높도록 조작된 유전자 변형 옥수수 품종입니다.

라이신 함량이 높은 옥수수는 옥수수 기반 식품의 영양 품질을 향상시킬 수 있는 잠재력이 있습니다.

 

이러한 품종은 각각 고유한 특성과 다양한 기후 및 성장 조건에 대한 적응성을 지닌 수많은 품종으로 세분화될 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

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또한 농업 연구 및 육종 노력을 통해 해충 및 질병에 대한 저항성과 특성이 개선된 새로운 옥수수 품종 개발이 지속적으로 이루어지고 있습니다.

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